ÁNGELA TELLO

ANGELA TELLO

COACH NUTRICIONAL
Es coach nutricional y experta en alimentos tóxicos comercializados a través de la industria alimenticia. Su estudio sobre la nutrición natural es alabado en diversas publicaciones y revistas especializadas. Colabora en cursos conferencias, así como programas de radio y televisión.

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La carne procesada y el cáncer. ¿Que es lo que produce cáncer?

196 ANGELAHaciendo eco del informe que ha emitido la OMS donde se dice que el consumo de carne procesada y carnes rojas es cancerígeno vamos a despejar algunas dudas. Lo importante de estos hallazgos es contar el porqué de las cosas ya que lanzar una información sin explicar los motivos nos deja aún más perdidos de lo que estábamos. En dicho informe se plantea la alerta en dos grupos de alimentos:

  • Grupo I

Alimentos cancerígenos: la carne que se ha transformado a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado, embutidos u otros procesos para mejorar el sabor y la conservación (chorizo, lomo embuchado, jamón, salchichas, fiambres, etc)

  • Grupos 2

Alimentos probablemente cancerígenos: carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo y carne de cabra.
La noticia dice que consumir estas carnes puede provocar el desarrollo de cáncer colorrectal, cáncer de estómago, cáncer de páncreas y cáncer de próstata. En este sentido falta aclarar que el mero hecho de comer carne no es cancerígeno, sin embargo lo que realmente resulta ser peligroso son los aditivos y conservantes que se les añaden a esos productos cárnicos para que no se pudran y además tengan un sabor, color y olor en particular. Por otro lado, las carnes rojas que se encuentran en el grupo 2 (probablemente cancerígenas), no son quienes producen cáncer, más bien hace falta aclarar que la forma de cocción es lo verdaderamente problemático.
Para elaborar las carnes curadas existen muchos métodos de conservación: el ahumado, la salazón, añadir sales de nitratos o nitritos, sazonado, etc. Esto se hace con el objeto de evitar la putrefacción por la presencia de bacterias. En el caso de los productos cárnicos que contienen sales de nitratos o nitritos (salchichas, chorizos, lomo embuchado, fiambres, carnes molidas sazonadas, etc.), una vez que estas sustancias entran en nuestro aparato digestivo se unen con otros compuestos procedentes de la misma carne ingerida (aminas) y se forman unas sustancias potencialmente cancerígenas llamadas nitrosaminas. En cuanto a las carnes ahumadas (beicon, tocineta, chuletones ahumados, costilla de cerdo ahumadas, chorizo ahumado, etc.) durante el proceso de ahumado, la combustión descontrolada de las maderas produce la formación de  hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs) que se impregnan en las carnes y que son altamente cancerígenos.
¿Y qué sucede con las carnes rojas? En este aspecto con lo que se debe tener mucho cuidado en con la temperatura de cocción para freír, asar, horno y parrilla ya que el descontrol en las temperaturas es lo que produce la formación de hidrocarburos aromáticas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos que son potencialmente cancerígenos. Estos compuestos se forman cuando las proteínas de la carne entran en contacto con el fuego. Por este motivo lo recomendable es preparar estos productos vuelta y vuelta sin esperar a que aparezca ningún tipo de costra oscura o marrón oscura.

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Errores que se cometen cuando se intenta peder peso

194 ANGELADespués del verano muchas personas nos planteamos empezar a hacer ejercicio,  cambiar rutinas y comenzar con nuevos hábitos alimentarios, pero a veces, la cuesta se hace dura y abandonamos antes de haber comenzado porque hacemos justo lo contrario que deberíamos.
Aunque es verdad que proponerse perder peso o cambiar nuestros hábitos alimentarios no es nada fácil, existen ciertas prácticas que sin darnos cuenta nos perjudican porque nos impiden obtener resultados satisfactorios. Una cosa está clara, si empiezas a hacer una dieta y no dejas de practicar ciertas costumbres, ¡no vas a perder peso! Probablemente pensemos que somos incapaces de cambiar nuestras rutinas y quizás tampoco estemos mucho por la labor, pero si nos analizamos un poco, quizá lleguemos a la conclusión de que efectivamente nuestros hábitos son la razón de nuestro sobrepeso. Ganar peso es muy fácil, perderlo es luchar contra un cuerpo que se encuentra viciado y enfermo. A partir de aquí mencionaré algunos hábitos que resultan ser poco beneficiosos a la hora de perder peso.
Beber alcohol. Para nadie es un secreto que este es uno de los hábitos más difíciles de dejar, lo peor de este pequeño vicio es que imposibilita de manera drástica que la gente pueda perder peso. Para la mayoría de personas el consumo de alcohol es una cuestión social, vino o cerveza con la comida o a la hora de la cena todos los días. En este sentido, uno de los peores daños que se ha hecho a muchas personas es hacernos creer que el vino es bueno para la salud porque contiene sustancia antioxidantes que previenen enfermedades cardiovasculares. Si queremos tomar sustancias antioxidantes para prevenir enfermedades de este tipo, comamos por ejemplo aguacate o arándanos. Existen infinidad de alimentos con propiedades mucho mejores que las que contiene el vino o la cerveza y además alimentan de verdad al cuerpo. Lo malo de beber alcohol, es que nuestro organismo lo transforma en grasa y desgraciadamente para quien está deseando perder peso, esto se convierte en su pesadilla porque no podrá ver buenos resultados a menos que se comprometa a tomar una copa de vino o una cerveza sólo una vez a la semana. Puedo garantizar que tan sólo con este gesto los resultados pueden ser espectaculares.  
Comer alimentos Light. Ya hemos hablado de este tema infinidad de veces; reitero que el efecto de los alimentos Light es el contrario a lo que nos han vendido. En el caso de los productos sin azúcar, para que no pierdan su sabor e incluso para hacerlos más dulces se les ha añadido edulcorantes, que son sustancias químicas ajenas al cuerpo. Nuestro organismo no reconoce estas sustancias pues no son naturales y no sabe qué hacer con ellas, así que por un lado las acumulará en las células adiposas que fabricará para dicho propósito (ya hablamos de este fenómeno en otro número de la revista) y además el efecto engañoso del edulcorante hará que las hormonas secretadas para metabolizar al “azúcar ingerido”, nos hagan sentir más hambre. Por otra parte, a los alimentos Light sin grasas, se les ha tenido que añadir algo para que sepan bien aún estando sin grasas. Si leemos las etiquetas nos encontraremos con infinidad de aditivos e ingredientes difíciles de pronunciar, imaginemos ahora lo que hará nuestro cuerpo con estas sustancias.

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Cinco alimentos que debes evitar consumir

193 ANGELA

¿Cuál es el verdadero motivo por el cual las personas con sobrepeso u obesidad no pueden perder peso? Cuando un paciente que está afectado con esta enfermedad llega a mi consulta, como es obvio, lo primero que hago es preguntar qué es lo que come. Sorprendentemente un alto porcentaje de ellos suelen afirmar que comen sano; sin embargo, sus cuerpos muestran lo contrario. Cuando me encuentro con estos casos, no suelo reaccionar de forma incrédula porque cuando esto sucede, es porque el problema de esa persona es algo más que una cuestión de exceso de calorías.
Aunque muchas personas tengan la percepción de que comen de forma saludable, lo cierto es que no lo hacen. La gente come alimentos procesados, toma café, beben refrescos y alcohol, no desayunan, consumen zumos y bebidas envasadas, alimentos con gluten, productos lácteos y alimentos empaquetados. Parece imposible imaginar una alimentación sin comer ninguno de estos alimentos que he mencionado, pero lo que verdaderamente es imposible es tener un cuerpo sano con esta dieta.
Por otro lado, de nada nos sirve intentar cuidarnos controlando el consumo excesivo de los alimentos mencionados si al final estamos comiendo productos cargados de pesticidas, herbicidas, etc. Es una contradicción porque los venenos terminan entrando al cuerpo y en cualquier caso será para acumularse. Es aquí donde se hacen presentes los casos de las personas que no pueden perder peso a pesar de que ellos tienen la impresión de estar haciendo las cosas bien. Cuando atosigamos al cuerpo con alimentos indebidos, de una u otra manera nuestro organismo tiene que buscar la forma para deshacerse de los tóxicos, una de las formas es fabricar células adiposas (células grasas) para poder almacenar dichos venenos. En ese momento es cuando empezamos a tener la sensación de que algo no marcha bien en nosotros y que hemos comenzado a subir de peso sin motivo aparente y sin ninguna patología a la vista.
Quizás no podamos tener el control de todo lo que comemos pero si empiezas a distanciar el consumo de estos cinco alimentos, te vas a sentir mucho mejor.

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